Pasta Carbonara: la ricetta originale

La “Pasta Carbonara”, come la chiamano all’estero, è una delle ricette italiane più famose nel mondo. L’origine è sconosciuta e ne esistono tante varianti. Ma solo una è quella autentica. Ecco la ricetta originale

La Pasta Carbonara è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana, in particolare di quella romana. La ricetta è abbastanza recente e l’origine è sconosciuta. Non esiste nessuna traccia scritta, nessun testo che parli di questo piatto. O meglio, nessuno ha mai parlato di questo condimento fino agli anni ’50.

Una cosa è certa: questa pasta, soprattutto gli spaghetti alla carbonara, sono ormai diventati un classico della cucina italiana. La sua fama è cresciuta nel tempo, tanto che il 6 aprile si festeggia il Carbonara Day, giorno che unisce gli appassionati su uno dei piatti Made in Italy più conosciuti nel mondo.

Sebbene sia tra le ricette italiane più famose all’estero e tra le più cucinate nei ristoranti italiani all’estero, sono tante le aberrazioni. Addirittura c’è chi, come i britannici, l’uovo neanche ce lo mette!

La ricetta originale della pasta alla carbonara prevede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti: il guanciale, la parte di maiale che va dalla guancia al collo, il Pecorino Romano, stagionato oltre 12 mesi, le uova e il pepe. In tanti si chiedono qual è il segreto di una carbonara cremosa. Ecco, ti sveliamo come fare una Pasta Carbonara perfetta.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di spaghetti
• 4 tuorli d’uovo (o 3 tuorli + 1 intero)
• 120 g di guanciale
• 100 di Pecorino Romano
• Sale
• Pepe

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Procedimento

1. Mettere l’acqua per la pasta a bollire. Intanto tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella, senza aggiunta di altri condimenti, finché non si sarà ammorbidito
2. Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo sbattere le uova con una forchetta, aggiungere un po’ di sale, il Pecorino Romano (lasciatene un cucchiaio per la fine) e il pepe
3. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il guanciale, insieme a due mestoli di acqua di cottura (questo aiuterà ad evitare l’effetto frittata quando si aggiungerà l’uovo) e saltarla per circa 1 minuto
4. In ultimo spegnere il fuoco, aggiungere le uova e mescolare in modo che non si rapprendano. Il segreto sta nel far attaccare le uova alla pasta proprio a fuoco spento, senza fare una frittata! Aggiungere il resto del Pecorino Romano e…buon appetito.