Torta mimosa: la ricetta originale

Torta simbolo ormai della festa della donna, nasce invece per un altro motivo. Scopriamo come nasce la Torta Mimosa e la ricetta originale.

La ricetta originale della Torta Mimosa appartiene ad Adelmo Renzi, cuoco e pasticciere di Rieti, che presentò la sua creazione ad un concorso di pasticceria che nel 1962 si tenne a Sanremo. Per omaggiare la città dei fiori, il cuoco elaborò dunque una torta che ricordasse il fiore e che ne decretò anche la vincita.

Per anni molto in voga, ma poi in disuso e nell’ultimo periodo nuovamente riscoperta, adesso è diventata la torta simbolo per la festa della donna, e quindi facile da trovare nelle pasticcerie in occasione della ricorrenza

La Torta Mimosa è anche tra le torte facili fatte in casa, quindi vediamo la ricetta!

Ingredienti per la Torta Mimosa

Pan di Spagna per una teglia da 24 cm di diametro:

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 75 g di fecola di patate
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la Crema Diplomatica:

• 5 tuorli
• 100g di zucchero semolato
• 70g di farina 00
• 500g di latte intero
• la scorza di 1/2 limone
• 1 bacca di vaniglia
• 500g di panna fresca da montare

Ingredienti per la bagna

• 2 cucchiai di zucchero
• 200ml di acqua
• Liquore (facoltativo) a scelta tra Grand Marnier, Limoncello, o Cointreau

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna

1. Montare le uova insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia ottenuti incidendo la bacca e un pizzico di sale.
2. Aggiungere la farina setacciata e la fecola ed incorporare utilizzato una spatola con movimenti leggeri dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
3. Imburrare ed infarinare lo stampo e versare il composto
4. Infornare in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti. Verificare la cottura con la priva stecchino.

Preparare la Crema Diplomatica

1. In un tegame versare il latte, aromatizzato con i semi di vaniglia e la panna e riscaldare a fiamma moderata fino a sfiorare il bollore.
2. A parte sbattere in una ciotola solo i tuorli delle uova con lo zucchero. Quando il latte sarà ben riscaldato e tolto dal fuoco, versare il composto di uova e zucchero e l’amido di mais. Portare nuovamente il tegame sul fuoco e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi finché non si forma una crema omogenea e liscia.
3. Mettere a raffreddare la crema coprendola con la pellicola a contatto. Una volta raffreddata, montare la panna insieme allo zucchero a velo ed unirla delicatamente alla crema pasticcera preparata precedentemente.
4. Coprire nuovamente con la pellicola e riporre in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Preparare la bagna

1. In un tegame portare a bollore acqua zucchero e infine il liquore e lasciare raffreddare.

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Comporre il dolce

1. Dividere il pan di spagna in 3 dischi, mettendo da parte il disco centrale.
2. Posizionare su un piatto il primo disco di pan di spagna e cospargerlo, aiutandosi con un cucchiaio, abbondante bagna su tutta la superficie.
3. Coprire con uno strato di crema e livellare la superficie superiore.
4. Posizionare adesso il secondo disco e ripetere con bagna e strato di crema.
5. Tagliare il disco rimasto da parte in modo da formare dei piccoli tocchetti che andranno a ricoprire i l’ultimo strato di crema per dare alla Torta Mimosa il suo caratteristico aspetto.
6. Riporre la torta in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo